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COMO HACER MASA DE MAZ NIXTAMALIZADO EN CASA

Mis padres tenan panaderas y molinos industriales para hacer masa de nixtamal Bueno eso dicho les comento que en el Uruguay el nico maz que he encontrado que puedo utilizar es el mazamorra blanco y rojo (justo es maz quebrado) Experimente bastante con este maz hasta obtener masa de la correcta consistencia

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Masa de maz nixtamalizado

El maz pozolero al molerse tiene una textura algo arenosa lo cual hace que la masa no sea fcil de usar para hacer tortillas Pero yo he estado en Chicago varias veces sobretodo de compras de tortillas y masa Puedes conseguir masa recien hecha en el barrio de Cicero busca en Cecy's Molino de Masa o en Masa

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Panaderia TIPOS DE HARINAS Y MASAS

No suee poder lograr el mismo pan que puede comprar en un comercio Son harinas de otros costados Pero con una harina de buena calidad del tipo 000 y levadura de cerveza bien fresca puede lograr su pan natural aromtico con la justa sal sin aditivos ni mejoradores y otros txicos severamente prohibidos pero siempre ilegalmente en uso

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Esa harina de maz amarillo intenso que se traa directamente de los molinos que an quedaban en el pueblo gratos recuerdos Hace unos aos esa harina era difcil de encontrar fuera de Galicia y esas cenas de masa de millo caliente que iba enfriando con la leche fra poco a poco desaparecieron

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